Pengaruh Penambahan Ekstrak Kecambah dan Kadar Gula Pasir Terhadap Karakteristik Nata De Soya dari Limbah Cair Tahu

Dewi Lestari; Siti Fatimah

doi:10.33366/rekabuana.v6i2.2614

Pengaruh Penambahan Ekstrak Kecambah dan Kadar Gula Pasir Terhadap Karakteristik Nata De Soya dari Limbah Cair Tahu

Dewi Lestari, Siti Fatimah

Abstract

The manufacture of Nata de soya uses additional chemicals in Zwavelzure Ammonia (ZA) which functions as a nitrogen source. ZA is dangerous if consumed at the maximum limit, so it needs to be replaced with natural ingredients. Sprout is one of the natural ingredients containing organic nitrogen. This mung bean sprout will be used as a nitrogen source to replace the function of ZA. This study aims to determine the effect of adding green bean extract and sugar as characteristics of Nata de soya. This study is prepared using a completely randomized design (CRD). According to the Standard National Indonesian (SNI), the best test results obtained are 98.76% water content, 12.68% vitamin C, 22.74% yield, 1.1 cm thickness, and less than 4.5% fiber content.

ABSTRAK

Pembuatan nata de soya menggunakan bahan kimia tambahan berupa Zwavelzure Ammoniak (ZA) yang berfungsi sebagai sumber nitrogen. ZA berbahaya jika dikonsumsi dalam batas maksimum sehingga perlu diganti dengan bahan alami. Kecambah adalah salah satu bahan alami yang mengandung nitrogen organik. Kecambah kacang hijau inilah yang akan digunakan sebagai sumber nitrogen untuk menggantikan fungsi dari ZA. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kecambah kacang hijau dan gula sebagai karakteristik nata de soya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Didapat hasil uji terbaik kadar air 98,76%, vitamin c 12,68%, rendemen 22,74%, ketebalan 1,1 cm dan kadar serat kurang dari 4,5% sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI).

Keywords

acetobacter xylinum; green bean; nata de soya; sugar; whey

Full Text:

PDF

References

B. D. Hardianti and D. Wahyudiati, “Pengaruh Penambahan Jenis Gula Terhadap Berat dan Tebal Nata de Soya The effect of adding sugar to the weight and thickness of Nata de Soya,” vol. 2, no. May, 2019.

D. W. Sakti and G. Trimulyono, “Pengaruh Penambahan Limbah Cair Industri Tahu sebagai Sumber Nitrogen terhadap Kualitas Nata De Coco,” Mipa Biol., vol. 8, no. 1, pp. 36–43, 2019, [Online]. Available: http://ejournal.unesa.ac.id/index.php/lenterabio.

Hastuti, “Pemanfaatan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau Sebagai Sumber Nitrogen Alternatif Dalam Pembuatan Nata De Lerry,” Pros. SNT, vol. -, no. 8, pp. 45–50, 2017.

A. Patria, M. Muzaifa, P. Studi, T. Hasil, F. Pertanian, and U. S. Kuala, “Pengaruh Penambahan Gula dan Amonium Sulfat terhadap Kualitas Nata de Soya,” J. Teknol. dan Ind. Pertan. Indones., vol. 5, no. 3, pp. 3–7, 2013, doi: 10.17969/jtipi.v5i3.1976.

N. A. Yanti, S. Ambardini, W. O. Isra, and V. N. . Parakkasi, “Potensi Limbah Cair Tahu Sebagai Sumber Nitrogen Pada Produksi Selulosa Bakteri,” Bioma, vol. 5, no. 1, pp. 9–17, 2020, [Online]. Available: https://media.neliti.com/media/publications/326539-potensi-limbah-cair-tahu-sebagai-sumber-d2fe0bc6.pdf.

A. M. Fifi Alfiana Nur, Andi Sukainah, “Pemanfaatan Kecambah Kacang Hijau dan Kecambah Kacang Kedelai Sebagai Sumber Nirogen dalam Pembuatan Nata de Pinnata Dari Nira Aren (Arenga Pinnata Merr),” vol. 5, pp. 61–66, 2019.

Y. W. Silitonga, R. H. Lubis, K. Kunci, N. De Salacca, and P. Za, “AGRINTECH: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Volume 2 No Pengaruh Penambahan Ekstrak Touge Sebagai Sumber Nitrogen Alternatif Pada Pembuatan Nata De Salacca The Effect Of Addition Of Touge Extract As A Source Of Alternative Nitrogen For Making N,” vol. 1, no. 1, pp. 2–5, 2018, doi: 10.30596/agrintech.v2i1.2460.

W. M. Putri, “Pemanfaatan Limbah Cair Tahu sebagai Bahan Baku Pembuatan Nata De Soya,” Sains Entrep., vol. 2, no. 1, pp. 1–5, 2017.

N. Izzati, I. Irfan, and S. Rohaya, “Variasi Penggunaan Jenis Bahan Baku (Air Cucian Beras dan Air Kelapa) dengan Penambahan Ekstrak Tauge Terhadap Rendemen dan Mutu Nata,” J. Ilm. Mhs. Pertan., vol. 4, no. 2, pp. 300–307, 2019, doi: 10.17969/jimfp.v4i2.10923.

I. Putriana, S. Aminah, P. Studi, T. Pangan, U. Muhammadiyah, and S. Korespondensi, “Mutu Fisik , Kadar Serat dan Sifat Organoleptik Nata de Cassava Berdasarkan Lama Fermentasi Physical quality , Dietary Fiber and Organoleptic Characteristic from Nata de Cassava Based time of Fermentation,” vol. 04, no. 07, 2013.

DOI: https://doi.org/10.33366/rekabuana.v6i2.2614

Abstract - Print this article - Indexing metadata - How to cite item - Finding References - Email this article (Login required) - Email the author (Login required)