APLIKASI TEKNOLOGI DIELECTRIC BARRIER DISCHARGE-UV PLASMA TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA TELUR AYAM (Gallus gallus domesticus)

Endrika Widyastuti, Aldila Daydeva

Abstract


Eggs are food that contains high nutrition, however egg products susceptible damage so preservation process is required. Dielectric Barrier Discharge (DBD) UV Plasma has proven very effective as an alternative technology to preserve fresh egg by inactivation bacteria and prevent contamination in a fresh egg. the aim of this study is to evaluated effect of Dielectric Barrier Discharge (DBD) UV Plasma on physical and chemical quality of chicken eggs (Gallus gallus domesticus). The fresh eggs were stored at room temperature and assessed for their Physical (Haugh unit and yolk index) and chemical properties (yolk pH, albumen pH, and egg nutrition) on 0, 5, 7, 11, and 14 days. Analysis of variance (ANOVA) was used to analyze significant difference among the samples. The result shows that DBD UV plasma can maintain haugh unit, yolk index, yolk pH, and albumen pH than control. The eggs treated with DBD UV recorded have no significant difference for egg nutrition.


Keywords


Chicken Egg (Gallus gallus domesticus); DBD UV Plasma; nutrition; physical; chemical quality

Full Text:

PDF

References


Agustina, N., Thohari, I., dan Rosyidi, D. 2013. Evaluasi Sifat Putih Telur Ayam Pasteurisasi Ditinjau dari pH, Kadar Air, Sifat Emulsi dan Daya Kembang Angel Cake. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 23, 6-13.

Alfiah, C., Wahono H. S. 2015. Penanganan Pasca Panen Kelapa Sawit (Penyemprotan CaCl2 Dan Kalium Sorbat Terhadap Mutu Crude Palm Oil). Jurnal Pangan dan Agroindustri 3, 61-72.

Anggraeni, E. T., Sumarsono, F., Hayuningsih, H. P., Mashitoh, D., Daydeva, A., dan Widyastuti, E. 2017. Effect of Nano Dielectric Barrier Discharge Plasma Treatment on Salmonela Inactivation in Chicken Eggs. Proceedings 1st Young Scientist International Seminar, hal 302-305, Universitas Brawijaya, Malang, 13 Juli 2017.

Anton, M. 2007. Composition and Structure of Hen Egg Yolk. In Bioactive Egg Compounds. R. Huopalahti, R. López-Fandiño, M. Anton, and R. Schade (eds). Springer Berlin Heidelberg, Jerman.

Banerjee, P. 2010. The effect of carbon dioxide on lysozyme activity and quality of chicken eggs. Thesis, Purdue University, West Lafayette.

Barutu, E. M. S. 2016. Kualitas dan Masa Simpan Telur Ayam Konsumsi pada Suhu Ruang. Skripsi, IPB, Bogor.

Belitz, H. D and W. Grosch. 2009. Food chemistry. Edisi 4 Revisi. Berlin.

Biladeau, A dan Keener, K. 2009. The Effects of Edible Coating on Chicken Egg Quality Under Refrigerated Storage. Poutry Science 88, 1266-1274.

Caner, C. 2005. The effect of edible eggshell coatings on egg quality and consumer perception. Journal of the Science of Food and Agriculture 85, 1897-1902.

Chang-Ho K, Jong-Ho S, Jae-Cheong L. Kyung-Woo L. 2014. Age-related changes in egg quality of hy-line brown hens. IJPS 13, 510-514.

Chen, Y. 2014. High Voltage Atmospheric Cold Plasma Treatment Of Refrigerated Chicken Eggs For Control Of Salmonella Enteritidis On External Surfaces. Thesis, Purdue University, West Lafayette.

Cui, H, Cuixia M., Changzhu L., and Lin. 2016. Enhancing The Antibacterial Activity of Thyme Oil Against Salmonella on Eggshell by Plasma-Assited Process. Journal Of Food Control 70, 183-19.

Eisenbrand, G., Diel, P., Engel, K. H., Gremmels, J., Hengstler, J.G., Hans-Ulrich H., HansGeorg J., Knorr, D., Marko, D., Rietjens, I., Steinberg, P. 2012. Opinion on The Use of Plasma Processes for Treatment of Foods. Jerman: SKLM Commission Secretariat.

Eke, M. O., Olaitan, N. I., dan Ochefu, J. H. 2013. Effect of Storage Conditions on the Quality Attributes of Shell (Table) Eggs. Nigerian Food Journal 31, 18-24.

Fahruhllah. 2012. Pengaruh Penggunaan Probiotik Komersial sebagai Bahan Curing pada Pembuatan Telur Itik Asin. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian. Skripsi, Universitas Hasanuddin, Makassar.

Haryoto. 2010. Membuat Telur Asin. Kanisius, Yogyakarta.

Ji, H., Dong, S., dan Han, F. 2017. Effects of Dielectric Barrier Discharge (DBD) Cold Plasma Treatment on Physicochemical and Functional Properties of Peanut Protein. Food and Bioprocess Technology 11, 344-354.

Kalfat, A. J. J. dan Zubaidah, E. 2015. Iradiasi Sinar Gamma pada Telur Ayam Broiler sebagai Upaya Peningkatan Keamanan Pangan (Kajian Dosis Iradiasi dan Penyimpanan Suhu 4oC). Jural Pangan dan Agroindustri 3, 1438-1445.

Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Telur. Universitas Muhammadiah Semarang, Semarang.

Lestari, D, Riyanti dan Wanniatie, V. 2015. Pengaruh Lama Penyimpanan dan Warna Kerabang terhadap Kualitas Internal Telur Itik Tegal. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu 3, 7-14.

Litbang Pertanian. 2010. Telur Sumber Makanan Bergizi. Jakarta: Kementrian Pertanian Republik Indonesia.

Morgan, R. 2009. UV “Green” Light Desinfection. Dairy Industry. Intl. 54, 33-35.

Muchtadi, T. R, Ayustaningwarno, F dan Sugiyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Penerbit Alfabeta, Bandung.

Nova, I., Kurrtini, T., Wanniatie, V. Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras pada Fase Produksi Pertama. Jurnal Ilmiah Peternakan 2.

Nur, M. 2011. Fisika Plasma dan Aplikasinya. Universitas Diponegoro, Semarang.

Nuryati, L,. B. Waryanto, Noviati. 2015. (Outlook Telur) Komoditas Pertanian Sub Sektor Peternakan. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. Jakarta Pemerintah RI. 1996. UU RI No. 7 Tahun 1996 Tentang Pangan. Jakarta: Lembaran Negara RI.

Pratama, Y., Adianti, A., dan Prastiwi D. .2016. Penerapan Teknologi Plasma dengan Memanfaatkan Rancang Bangun Ozone Generator untuk Pengawetan Cabai Merah (Capsicum Annuum L.) Guna Mendukung Ketahanan Pangan Nasional. Youngster Physics Journal. Volume 5, 69-74.

Pribadi A, Kurtini T, Sumardi. 2015. Pengaruh Pemberian Probiotik dari Mikroba Lokal terhadap Kualitas Indeks Albumen, Indeks Yolk, dan Warna Yolk pada Umur Telur 10 Hari. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu. Volume 3, 180-184.

Purwati, D., Djaelani M., dan Yuniwarti E. Indeks kuning Telur (IKT), Haugh Unit (HU) dan Bobot Telur pada Berbagai Itik Lokal di Jawa Tengah. Jurnal Biologi. Vol. 4.

Rijal, S., dan Nur, M. 2016. Analisa Pengaruh Ozonisasi Hasil Lucutan Plasma Berpenghalang Dielektrik pada Beras terhadap Perubahan Amilografi, Kekerasan dan Warna. Youngster Physics Journal. Volume: 4, 61-66.

Rusdi, U. dan Suliasih, N. 2002. Ozonisasi dan Kualitas Air Susu. Jurnal Bionatura 4, 96-107.

Saraslifah, Nur, M., dan Arianto, F. 2016. Pengaruh Ozon yang Dibangkitkan Melalui Reaktor Plasma Berpenghalang Dielektrik Elektroda Silinder Spiral Terhadap Pengawetan Cabai. Youngster Physics Journal 5.

Saraswati, D. 2012. Uji Bakteri Salmonella sp pada Telur Bebek, Telur Puyuh, dan Telur Ayam Kampungf yang Diperdagangkan di Pasar Liluwo Kota Gorontalo. Skripsi, Universitas Negeri Gorontalo, Gorontalo.

Sihombing R, Kurtini T, Nova K. 2014. Pengaruh lama penyimpanan terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras pada Fase Kedua. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu. Volume 2, 81-86.

Soekarto, S. 2013. Teknologi Penanganan dan Pengolahan Telur. Alfabeta, Bandung.

Soeparno, R.A., Rihastuti, I., dan S. Triatmojo. 2011. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Sudarti. 2016. Utilization of Extremely Low Frequency (ELF) Magnetic Field is as Alternative Sterilization of Salmonella Typhimurium in Gado-Gado. Journal of Agriculture and Agricultural Science Procedia 9.

Teke, S., Nur, M., dan Winarni, T. A. 2014. Produksi Ozon dalam Reaktor Dielectric Barrier Discharge Plasma (DBDP) Terkait Panjang Reaktor dan Laju Alir Udara serta Pemanfaatannya untuk Menjaga Kualitas Asam Amino Ikan. Jurnal Berkala Fisika 17, 25-32.

Wackerley, D.D., Mendenhall, W., Scheaffer, R. L. 2008. Mathematical statistics with applications, Thompson Brooks/Cole, USA.

Wan, Z., Chen, Y., Pankaj, S. K., dan Keener, K. M. 2017. High Voltage Atmospheric Cold Plasma Treatment of Refrigerated Chicken Egss for Control of Salmonella enteritidis Contamination on Egg Shell. Food Science and Technology 76, 124-130.

Warintek. 2016. 8 Pengawetan Telur Segar. Tekno Pangan dan Agroindustri, Volume 1 Nomor 2.

Widyastuti, E, Sumarsono, F., Anggraeni, E. T., Hayuningsih, H. P., Mashitoh, D., dan Daydeva, A.. 2017. Modern Sterilization Machine Rancang Bangun Mesin Sterilisasi Telur Ayam Berbasis Dielectric Barrier Discharge-UV Plasma. Prosiding Simposium Nasional “Contribute Youth Innovation To Be Part of Magnificent Journey for SDG’s 2030”, hal 264-270, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya 17 Mei 2017.

Wong, P dan Kitts, D. 2003. Physiochemical and Functional Properties of Shell Eggs Following Electron Beam Irradiation. Journal of the Science of Food and Agriculture 83, 44-52.

Yuwanta T. 2010. Telur dan Kualitas Telur. Gadjah Mada University Pr, Yogyakarta.


Article metrics

Abstract views : 80 | views : 88

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2018 BUANA SAINS



Universitas Tribhuwana Tunggadewi - © 2017 p-ISSN : 1412-1638 | e-ISSN: 2527-5720